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Découvrez la recette du chef Alain Ducasse : Recette de Jus de viande par Alain Ducasse - Académie du Goût, en 3 étapes.
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
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Recette de Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé par Alain Ducasse - Académie du Goût
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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue par Alain Ducasse, Recette