Les pratiques du fromager n°8/52 : La présure en fabrication fermière –
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La première étape de la fabrication du fromage est la coagulation du lait. Durant cette phase, le lait se transforme en un gel que l’on appelle le caillé. La coagulation du lait peut se faire de de…
Les pratiques du fromager n°8/52 : La présure en fabrication
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Les pratiques du fromager n°8/52 : La présure en fabrication
Présure de veau. Concentration en chymosine : 50mg/L. Dosages en ml : pâte fraiche : 8 à 50 ml, pâte molle : 40 à 60 ml, pâte pressée non cuite : 240
PRÉSURE LE BON FERMIER - Présures
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Fromager — Wikipédia
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